Les valeurs nutritives des champignons

Les champignons sont constitués de 80 à 90% d’eau, ils sont faibles en calories et en sodium mais riche en fibre et en protéine. Leur teneur en protéines est plus haut que certaine légumineuse mais inférieur à celle de la viande. Ils contiennent aussi des acides aminés tel que la leucine, la lysine et l’acide aspartique. Ils contiennent presque autant de vitamine b2 qu’un œuf et sa teneur en glycogène, qui est un sucre non présent parmi les végétaux est plus élevé que dans la viande ou le poisson. Sa concentration en potassium et en phosphore est comparable à celle du brocolie! Les champignons peuvent donc contribué à une saine alimentation, par contre comme pour toute bonne chose il ne faut pas en abuser, santé Canada recommande de ne consommer pas plus de 250 grammes de champignons sauvages par semaine, il rappelle aussi de toujours consommer que les espèces que vous connaissez, de choisir des lieux de cueillette sain ou le risque de contaminant est moindre, de toujours faire bien cuire vos champignons et de consommer qu’une petite quantité à la fois pour les espèces que vous n’avez jamais manger. Il rappelle aussi que malgré qu’un champignon soit comestible, certaines personnes peuvent faire une intolérance à n’importe quel champignon.